BBC GoodFood
Recetë për byrek peshku
Copa peshku në një salcë kremoze të bërë me disa përbërës sekretë, të mbushur me pure me gjalpë dhe një garniturë krokante.
Përbërësit
150 g gjalpë
1 qepe, e grirë imët
400 gr karkaleca deti të papërpunuara me lëvozhgë, të qëruara, koka dhe lëvozhga të ruajtura për stok
400 gr murriz i tymosur, i qeruar dhe i prerë (rezervo këto), mishi i prerë në copa të mëdha
1 gjethe dafine
1 anise yll (një lloj peme e e gjelbër)
Një spërkatje e vogël Pernod (opsionale)
150 ml verë të bardhë
1.2 l qumësht të plotë
1 lugë çaji pluhur supe me perime ose 1 kub lëng perimesh
60 gr miell i thjeshtë
200 ml krem me pak yndyrë
400 g fileto peshku të bardhë pa lëkurë, të prerë në copa të mëdha
200 gr fileto salmoni, të prerë në copa të mëdha
2 lugë kaperi të kulluar dhe të grirë hollë
1 limon, me lëng
1 ½ kg patate King Edward
4 vezë (opsionale)
Gruyère (lloj djathi i fortë) ose çedar mesatar
Paketim 40 g patate të skuqura të gatshme të kripura
spinaq, bizele ose lakërishtë, për ta servuar
Metoda e përgatitjes
HAPI 1
Ngrohni 25 g gjalpë në një tigan të cekët dhe skuqni qepën për 2 minuta. Shtoni kokat e karkalecit, lëvozhgat dhe lëkurën dhe prerjet e tymosur të murrizit, rrisni zjarrin dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Hidheni dhe më pas spërkatni pernod nëse përdorni dhe më pas verën. Ziejeni gjithçka derisa të avullojë praktikisht, më pas derdhni mbi 1 litër qumësht dhe spërkatni në supën e perimeve. Ziejini të gjitha për 15 minuta, fikni zjarrin, shtypni lëvozhgat me një pure patate dhe kullojini në një enë.
HAPI 2
Pastroni tiganin dhe shkrini 60 gr gjalpë, përzieni miellin që të keni një pastë me rërë dhe gatuajeni për 2 minuta në zjarr të ulët. Hidhni gradualisht qumështin me aromë, më pas kremin dhe ziejini lehtë për të bërë një salcë shumë të trashë. Fikni zjarrin dhe palosni butësisht të gjithë peshqit dhe karkalecat, kaperin dhe lëngun e limonit. Lyejeni në një enë pjekjeje të madhe të lyer me gjalpë.
HAPI 3
Ngrohni furrën në 220C/200C ventilator/gaz 8. Vërini patatet të vlojnë në një tigan të madh me ujë, shtoni vezët dhe ziejini për 8 minuta. Hiqni vezët, vendosini në një enë me ujë të ftohtë të ftohet, më pas qëroni, përgjysmoni dhe futini në salcë. Kulloni patatet dhe bluajeni me qumështin dhe gjalpin e mbetur. Përhapeni ose tuboni purenë mbi byrekë. Spërkateni me gruyer (lloj djathi i fortë) dhe/ose grijeni mbi patatet e skuqura. Vendoseni byrekun në një tepsi dhe gatuajeni për 35 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë dhe vetëm të fryjë. Lëreni të qëndrojë për të paktën 10 minuta përpara se të hani me spinaq të lyer me gjalpë, bizele ose lakërishtë./ BBCGoodFood
